1) Pewnie się da, tylko że skoro "musisz nauczyć się programować" to CHWILĘ zajmie zanim to ogarniesz, czyt. lepiej to komuś zlecić

.
Właściwie to pozostaje kwestia eksportu danych, zmiany godzin i importu z powrotem, pewnie do wykresu off-line. Ale jak chcesz żeby te "10 minut" było wrzucone i liczone od pełnej godziny to problemem będzie ostatnie 10 minut sesji, które wyjdzie na kolejną godzinę.
Ostatecznie nie wiem po co w ogóle to robić :).
Widzę, że Dukasopy ma np. tak, iż pokazuje świecę H1 jako jedną świecę liczoną od 15:00, mimo, że sesja startuje od 15:30. Wg mnie to optymalne rozwiązanie i nie ma co tu kombinować.
2) Wspomniane Dukascopy. Pewnie jest ich więcej.
Dane na demo na rynku akcji mogą być opóźnione. To już kwestia umowy z dostawcami kwotowań. Np. dla GPW nie ma możliwości, abyś na koncie demo miał dane w czasie rzeczywistym.